Per Domenico Maura considerare il proprio bar un’impresa fatta di formule e bilanci è il primo passo per operare in un’attività di successo. Buoni piatti e splendidi cocktail non bastano. Oggi più che mai è fondamentale lavorare pianificando e controllando le spese e il budget. Questo testo è la guida per tutti i professionisti del bar che cercano un testo specializzato nella gestione aziendale, con un focus esclusivo sul menu e il beverage cost.

Formule, tabelle ed esempi pratici vi assisteranno a padroneggiare una materia complessa: la vostra competenza sarà finalmente più completa e acquisirete la capacità di gestire attività innovative e dinamiche come i bar moderni.