Se vuoi rivivere il viaggio della canna da zucchero dall’estremo Oriente fino a giungere ai Caraibi per mano di Colombo ma senza dimenticarci del suo passaggio fondamentale in Sicilia, questo è il percorso giusto per te!

Argomenti Trattati

Storia della canna da zucchero dall’estremo oriente ai caraibi passando per la Sicilia e Madeira, come nascono e si affermano gli stili di produzione
Coltivazione e raccolto della materia prima, il succo, produzione dello zucchero e della melassa
Degustazione di miele di canna e melassa
La fermentazione, i lieviti, il controllo delle temperature e soprattutto la durata
La creazione dei marks, congeneri ed esteri cosa sono e come vengono usati
La distillazione, discontinua classica, i pot still e le doppie storte, le colonne continue coffey e “creole”, alambicchi ibridi
Il mondo dell’invecchiamento, i legni, le botti vergini e usate, dimensioni e profili aromatici ricercati, l’invecchiamento solera
Il momento di entrare in bottiglia, diluizione e blending, millesimi e single cask
Possibili classificazioni di un distillato canna da zucchero, saper leggere un’etichetta per quello che c’è scritto e quello che non c’è
Legislazioni attuali, la nuova norma europea , accenni all’ AOC Martinica, IGP Guadalupa, Madeira e le IG Barbados, Giamaica, Cuba.
Degustazione guidata di almeno 20 distillati di canna da zucchero
Viaggio fotografico nelle distillerie visitate durante i primi 10 anni de Leviedelrum

Sede

Barproject Academy - Via Ottavio Serena, 35 - 70126, Bari

Durata

14 ore full immersion (2 giorni)

Orario

Dalle 09.30 alle 16.30

Pagamento

Per bloccare il tuo posto ti basta versare l’acconto cliccando sul pulsante verde “Prenota corso”. Pagherai la differenza direttamente a Barproject Academy il primo giorno di corso (Tutti i prezzi sono da intendersi IVA esclusa).

A chi si rivolge

Giovani Imprenditori
Professionisti del settore
Appassionati

L’accesso ai corsi è consentito dai 16 anni in poi.

Cosa Forniamo

Slide corso
Book fotografico
Possibile inserimento lavorativo
12 workshop gratuiti all’anno
Consultazione gratuita della libreria di settore
Sconti per eventuali futuri corsi

Certificazioni Rilasciate

Attestato internazionale con certificazione ISO9001

Perché Farlo

Planet Rum è il format che ho creato per raccontare il distillato di canna da zucchero in tutte le sue forme, con la stessa inesauribile passione di sempre. Durante i due giorni assieme andremo a rivivere il viaggio della canna da zucchero, dall’estremo Oriente fino a giungere ai Caraibi, per mano di Colombo, senza dimenticarci del suo passaggio fondamentale in Sicilia. Capiremo come viene coltivata e raccolta per estrarne il succo, da cui viene prodotto lo zucchero e successivamente la melassa. Andremo ad analizzare diverse tipologie di fermentazione e distillazione, per creare il nostro distillato che potrà essere utilizzato bianco oppure messo in invecchiamento. Parleremo dei diversi tipi di legno e di botti utilizzate, i profili aromatici, il Metodo Solera e come leggere un’etichetta. Affronteremo le leggi esistenti che disciplinano il distillato di canna da zucchero partendo dalla norma europea sulle bevande spiritose per poi proseguire con quelle esistenti come l’Appellation D’origine Controlée della Martinica. Soprattutto assaggeremo melassa e sciroppo, andremo a degustare più di 20 diversi distillati di canna da zucchero tra rum tradizionali, da puro succo, Cachaca, Grogue e anche Arrangé.

Prospettive Lavorative

I corsi di formazione di Barproject Academy sono sinonimo di qualità per le aziende attive nel settore beverage & hospitality: per un imprenditore, affidarsi a un bartender formato secondo standard di qualità internazionali è una garanzia. Non a caso 9 corsisti su 10 di BP Academy trovano lavoro entro un anno dalla fine del percorso formativo. Barproject adotta inoltre standard di lavoro, terminologie tecniche e sistemi di misurazione internazionali: vuol dire potrai spendere le competenze apprese sia in Italia sia all’estero.

Certificazioni

Barproject Academy organizza e svolge i suoi corsi seguendo rigorosi standard di qualità e rilasciando un attestato internazionale certificato ISO 9001. La ISO 9001 è la norma internazionale per i Sistemi di Gestione per la Qualità (SGQ) pubblicata dall’International Organization for Standardization (ISO). Il cliente e la sua soddisfazione sono al centro della ISO 9001: ogni attività, applicazione e monitoraggio delle attività e dei processi è infatti volta a determinare il massimo soddisfacimento dell’utilizzatore finale.

Informazioni aggiuntive

Tipo Iscrizione	acconto, intero

Planet Rum – con Marco Graziano