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Vieni a scoprire tutti i segreti della mozzarella! Un laboratorio esperienziale tra tradizione e tecnica, per imparare passo dopo passo il processo di produzione della mozzarella, dalla scelta del latte e degli ingredienti passando per la coagulazione e la filatura, la formatura a mano alla salatura fino alla conservazione del prodotto finito. Un’esperienza autentica con dimostrazione pratica e spiegazione dettagliata di ogni fase.
Partecipa a questo laboratorio esperienziale con Carlo Sansanelli, casaro da generazioni ed esperto del settore, e impara passo dopo passo il processo di produzione della mozzarella e non solo.
1. Preparazione del Latte Tipologia: intero, crudo o pastorizzato (no UHT) Trattamenti preliminari: filtraggio e/o pastorizzazione Temperatura iniziale: circa 32°C
2. Acidificazione Con acido citrico o fermenti lattici Obiettivo: raggiungere pH 5,1–5,0 per la filatura
3. Coagulazione Aggiunta di caglio (liquido o in polvere, diluito in acqua fredda) Tempo di riposo: 5–15 minuti
4. Taglio della Cagliata Strumenti: coltello lungo o spino Cubetti da 1–2 cm per favorire il rilascio del siero
5. Riscaldamento e Maturazione Temperatura: 38–40°C Riposo: 30 min – 2 ore
6. Filatura Immersione in acqua a 70–80°C Lavorazione manuale per ottenere una pasta liscia ed elastica
7. Formatura Modellatura manuale in sfere, trecce o altre forme
8. Raffreddamento In acqua fredda per fissare la forma
9. Salatura In salamoia al 10–15% di sale per 15–30 minuti
10. Conservazione In liquido di governo (acqua e siero) a 4–6°C
A chi è rivolto: – Studenti – Appassionati di cucina – Curiosi della tradizione casearia italiana – Tutti coloro che desiderano imparare il mestiere del casaro e intraprendere un nuovo percorso professionale nel settore della produzione casearia. L’accesso ai corsi è consentito dai 16 anni in poi.
Scheda di studio dettagliata sulla produzione della mozzarella Dimostrazione pratica dal vivo Materiale tecnico e didattico Possibilità di partecipazione attiva nella filatura e formatura T-Shirt BP Academy Grembiule Book fotografico Possibile inserimento lavorativo 12 workshop gratuiti all’anno Consultazione gratuita della libreria di settore Sconti per eventuali futuri corsi
Attestato internazionale con certificazione ISO9001
Scoprire come nasce la mozzarella significa entrare nel cuore della tradizione gastronomica italiana. Questo laboratorio ti offre non solo conoscenze teoriche, ma anche esperienza pratica, utile per arricchire il tuo bagaglio professionale o semplicemente vivere un’attività coinvolgente e autentica. Perfetto per chi desidera avvicinarsi al mondo della caseificazione con consapevolezza, tecnica e passione.
I corsi di formazione di Barproject Academy sono sinonimo di qualità per le aziende attive nel settore beverage & hospitality: per un imprenditore, affidarsi a un professionista formato secondo standard di qualità internazionali è una garanzia. Non a caso 9 corsisti su 10 di BP Academy trovano lavoro entro un anno dalla fine del percorso formativo. Barproject adotta inoltre standard di lavoro, terminologie tecniche e sistemi di misurazione internazionali: vuol dire potrai spendere le competenze apprese sia in Italia sia all’estero.
Barproject Academy organizza e svolge i suoi corsi seguendo rigorosi standard di qualità e rilasciando un attestato internazionale certificato ISO 9001. La ISO 9001 è la norma internazionale per i Sistemi di Gestione per la Qualità (SGQ) pubblicata dall’International Organization for Standardization (ISO). Il cliente e la sua soddisfazione sono al centro della ISO 9001: ogni attività, applicazione e monitoraggio delle attività e dei processi è infatti volta a determinare il massimo soddisfacimento dell’utilizzatore finale.
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